Dumanlı Bir Lezzet: Dana Füme Dil

Dumanda Tütsülenmiş Bir Lezzet!

Büyükbaş hayvanların dilleri kullanılarak üretilen şarküteri ürünüdür. Bu diller temizlendikten sonra salamura edilerek, pişirilir ve tütsülenir. Bu aşamalarının ardından kahvaltılarda, sandviçlerde ve yemek masalarında tüketebileceğiniz füme dil elde edilir.

Füme dil çoğunlukla, sığır dilinden yapılır. Fransızca’dan dilimize geçmiş olan “Füme” kelimesinin bizdeki karşılığı “duman, tütsü, is” anlamındadır. Yani, füme dilin yapımındaki kilit nokta etin tütsülenmesidir. Eski çağlardan süre gelen bu teknikle, etlerin bozulmaması ve uzun süre sonra da tüketilebilmesi amaçlanmaktadır.

Bugün ise tütsülemeye insanlar daha çok etlere lezzet katmak için ihtiyaç duyuyor. Bir sakatat türü olarak karşımıza çıkan dil, tazeyken çoğu kişinin tercih edeceği bir ürün değildir. Ama tütsülenerek füme dil haline getirildiğinde güzel bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor.

Dana Füme Dil Nasıl Üretilir?

Öncelikle küçükbaş ya da büyükbaş hayvanlardan elde edilen dil titizlikle temizlendikten sonra tuzlu suya yatırılır. Bir gün boyunca dil tuzlu suda bekletilir. Geçen günün ardından suda bekletilen diller tuzdan arındırılır. Bu kez salamura için tuzlu suya konulur. Dilin kapalı bir şekilde salamura suların içerisinde en az iki hafta, en çok ise üç hafta beklemesi gerekir.

Süre dolduktan sonra diller tekrar güzelce temizlenip salamura tuzdan arındırılarak pişirilir. Pişirme işlemi daha çok haşlama gibidir. Suyun içerisinde yaklaşık 4 saat boyunca dillerin pişmesi beklenir. Bazıları haşlama yerine buharlı fırında pişirme yöntemini tercih etmektedir. Dilin pişirilmesi aşamasının tamamlanmasının ardından bu kez tütsülemeye sıra gelir.

Tütsüleme için özel is fırınları kullanılır. Diller tütsü fırınlarına asılır ve 24 saat boyunca burada bekletilir. 24 saat geçtikten sonra artık füme dil elde edilmiş ve tüketime hazır hale gelmiş olur. Tütsülemenin en iyi şekilde sonuç vermesi için ise ardıç ve meşe ağaçlarının dumanı ise tütsülenmesi gerekir.

Sandviç, tost, yemek masalarınızda veya kahvaltılarınızda kullanabileceğiniz ürünümüz için -> Füme Dil